Kurkum

KurkumNimetus: kurkum, kurkuma, turmeric, haldi, kollajuur

Perekond: Kurkum kuulub ingveriliste perekonda koos ingveri ja kalganiga.

Aroom ja maitse: Kurkum lõhnab nagu ingver, veidi krehvtisemalt. Tema maitse on ingveriga võrreldes vürtsikam, mõrkjam ja muskuselisem.

Kasutamine: Kurkumit kasutatakse enim just india köögis ning ta annab toitudele juba vähese koguse puhul kauni päikesekollase jume. Üks kindel komponent erinevates karripulbrites. Kurkumiga maitsestatakse riisi ja nuudleid, suppe, kastmeid, majoneesi, munarooge, karrisid. Kalale ja mereandidele sobib niisama hästi kui linnulihale, aedviljadele ja vürtsikastmetele.

Idee: Kasuta kurkumit lihtsate ja igapäevaste toitude värviküllasemaks muutmiseks. Näiteks tavaline hommikune munasalat muutub juba killukese kurkumi lisamisel kevadiselt päikesekollaseks.

 

Kurkumile lingi leiad SIIT

Muskaatpähkel ja muskaatõis

MuskaatpähkelMuskaadipuu on täiesti unikaalne taim, millest on võimalik saada kahte erinevat maitseainet – muskaatpähklit ja muskaatõit. Muskaatpähkel on lõhnava muskaadipuu seemne tuum, muskaatõis aga seemet ümbritsev kest. Viljad, mis meenutavad aprikoose, on kuldkollased, punaste täppidega. Küpsena lähevad need pooleks, nähtavale ilmub pruun tuum (muskaatpähkel), mis on umbes 2-3cm pikk ja kaetud erkpunase seemnerüüga (muskaatõis).

Aroom ja maitse: Muskaadi aroom on meeldivalt vürtsikas, maitse soe ja veidi kangemalt vürtsikas. Muskaatõie maitse on pehmem ja peenem kui muskaatpähklil. Muskaatõiega saab muskaatpähklit alati asendada, vastupidi ei pruugi see võimalik olla. Muskaatpähkel kaotab varsti pärast jahvatamist oma maitse. Parim viis on osta terve muskaatpähkel ja seda vajadusel riivida.

Kasutamine:  Muskaatpähklit kasutatakse nii soolaste kui magusate roogade maitsestamiseks. See sobib kartuli-, muna-, juusturoogadele, aga ka kookidele, pudingutele ja kompottidele. Samuti kapsale, spinatile, kastmetele, sibulasupile, tigudele, lihale ja marinaadidesse. Muskaatõit võib kasutada kõikjal, kus on ette nähtud kasutada muskaatpähklit, eriti aga magustoite ja jõuluküpsetisi ja punši. MuskaatõisKuumuamisel kaotab muskaatpähkel oma aroomi, seetõttu lisage teda alles toiduvalmistamise lõpus! Muskaatõit soovitatakse aga kasutada juba toiduvalmistamise algusfaasis.

Mõju tervisele: Muskaatpähklit peetakse ergutiks, mis soodustab seedimist ja vähendab kõhupuhitust. Muskaat on oluline element homoöpaatias. Kui kanda muskaatpähklit amuletina või püksitaskus endaga kaasas, kaitsvat see mädapaisete ja koeranaelte eest.

Muskaatpähkli liigne tarvitamine võib tekitada pea- ja kõhuvalu.

 

Muskaatpähklile lingi leiad SIIT

Muskaatõiele lingi leiad SIIT

Vürtsköömned

VürtsköömnedVürtsköömen on Vahemere piirkonnast pärit aromaatne ürt, mida on vürtsina kasutatud juba tuhandeid aastaid, eriti Lähis-Idas. Piiblis mainitakse seda supi ja leiva koostisosana.

Peale vürtsköömnete tarvitamist pipra asemel kasutasid egiptlased seda ka vaaraode mumifitseerimisel. Roomlastel oli vürtsköömen kasutusel kastmete ja röstitud kala maitsestamiseks ning liha säilitamiseks. Keskaegses Euroopas uskusid inimesed, et vürtsköömen tugevdab armastajate truudust.

Taime õrnad, harulised varred kasvavad 30-50 cm kõrguseks. Välimuselt meenutab vürtsköömen apteegitilli. Igast valgest või roosakast õiest areneb piklik 5-6mm pikkune seeme. Sageli aetakse vürtsköömneid (Cuminum) segi samuti sariklaste sugukonda kuuluva hariliku köömne (Carum carvi) seemnetega. Maitselt ja aroomilt on need kaks siiski väga erinevad.

Vürtsköömne tugev, läbitungiv, kibekas ja soe maitse ja aroom ei meeldi kõigile, seetõttu soovitatakse seda kasutada väikestes kogustes.

Ettevalmistamine: Röstige ja purustage seemned, et tuua esile nende maitse ja lõhn. Mahedama maitse saamiseks soovitatakse seemneid enne purustamist kergelt õlis või rasvas kuumutada.

Kasutamine: Vürtsköömen on tavaliseks koostisosaks Araabia, India ja Mehhiko köögi roogades. Seda kasutatakse maitse andmiseks suppidele, juurviljadele, juustule, munale, riisile, kaunviljadele, vorstile, hautistele, pasteedile, veiselihale, marinaadidele, kondiitritoodetele ja leivale. See on üks peamine maitseaine karrides, Põhja-Aafrika vürtsisegus ras el hanout ning lisatuna chili con carne rooga annab suurepärase maitsekoosluse. Euroopas kasutatakse vürtsköömneid leiva, delikatessliha ja teatud juustude sees. Araabiamaades peetakse armujoogiks vedelat pastat, kuhu pannakse jahvatatud vürtsköömneid, pipart ja mett.

Ostmine: Kõige parem on osta terveid seemneid. Neil on tugevam maitse kui jahvatatud vürtsköömnetel ja need säilivad paremini.

Raviomadused: Vürtsköömneid peetakse diureetikumiks ja rahustiks. Arvatakse, et need leevendavad kõhupuhitust ja soodustavad seedimist.

Vürtsköömnetest tee tegemiseks võtke lusikatäis seemneid 250ml vee kohta, laske segu keema ja seejärel 10 minutit tõmmata.

 

Vürtsköömnele lingi leiad SIIT