Kimchi (김치) on üks Korea köögi tuntumaid roogasid – vürtsikas, kergelt hapukas ja sügava umami-maitsega fermenteeritud kapsas, mida peetakse Korea kulinaarse identiteedi südameks.
See on tervislik, vitamiinirikas ja probiootiline lisand, mida süüakse peaaegu iga toidukorra juurde.
Kimchi ühendab traditsioonilise fermentatsiooni, värsked köögiviljad ja rikkaliku maitseprofiili, mis areneb päevade kuni nädalate jooksul.
Kimchi traditsioon ulatub üle 2000 aasta tagasi, kui Korea talupojad hakkasid köögivilju talveks säilitama soolamise ja fermenteerimise teel.
Nimi “kimchi” pärineb sõnast dimchae, mis tähendab köögiviljade säilitamist külmas.
Tänapäeval on kimchi Korea rahvusroog, millel on üle 200 regionaalse versiooni. Seda valmistatakse pidustusteks, talveks varumiseks ja perekondlikel kimjang-rituaalidel.
Vaja läheb:
2 hiina kapsast (u 500 g)
5-10 tükeldatud talisibulat
100 g meresoola
2-4 tl gochugaru tšillipulbrit
1 sl paprikapulbrit (annab kena värvi)
2-3 küüslauguküünt
2 sl suhkrut
1 sl kimchi kastet (soovi korral)
1 tl ingveripulbrit
soovi korral pool hakitud sibulat
1 õun
1 sl kalakastet
valget redist või porgandit
Valmistamine:
Pese hiina kapsad. Lõika juure osa pikuti kaheks ja rebi kapsas pooleks. Suurema kapsa võib neljaks rebida. Lõika kapsad ristipidi u 5 cm viiludeks. Pane kapsas kihiti puhtasse kilekotti või suurde kaussi, puista kihtide vahele ohtralt soola. Suru kapsalehti käte vahel, nii et võimalikult palju vett eralduks ning lase 5-6 tundi soolduda. Sega umbes 3 tunni pärast.
Purusta õun ja küüslauk või riivi peene riiviga. Lisa saadud püreele tšillihelbed, ingveripulber, kalakaste, suhkur ja soovi korral ka paprikapulber.
Lõika porgand ja/või redis tikkudeks, haki roheline sibul ja lisa pasta hulka. Hõõru korralikult segamini (kasuta kummikindaid)
Võta kapsas soolveest välja ning loputa külma veega – kapsas peaks olema selle aja jooksul pehmenenud. Sega kapsas vürtsipastaga korralikult kokku. Tõsta kapsas purki, vajuta koralikult kokku. Kata purk kaanega, aga ära sulge hermeetiliselt, sest gaasid peavad väljuma. Lase paar päeva toasoojas hapneda, vahepeal suru kapsast allapoole.
Valmis kimchi on üsna pehme konsistentsiga, aga mitte pudrune. Suuremad tükid peaksid ikka veel hamba all krõmpsuma. Valmis kimchi sulge korralikult ja hoiusta külmikus.
Allikas: https://nami-nami.ee/retsept/5820/kimchi