Kas oled kunagi imetlenud Korea roogade kaunist sügavpunast värvi ja mõelnud, kust see tuleb? Vastus peitub ühes imetabases tšillis nimega gochugaru.
See tuline ja veetlev maitseaine peaks iga vürtsisõbra ja toidugurmaani köögis leiduma.
Gochugaru (고추가루) tähendab korea keeles tšillipipra pulbrit. See on jahvatatud punane tšilli, mida valmistatakse spetsiaalsest Korea piprasordist nimega gochu.
Gochugaru’t eristab teistest tšillidest särav sügavpunane värv. Maitselt on ta muidugi vürtsikas, kuid mitte põletavalt terav, ja samas õrnalt magus ning suitsune. Tema aroom on intensiivne, kergelt puuviljase ja suitsuse noodiga.
🥢 Kus gochugaru’t kasutatakse?
Korea köögis on gochugaru asendamatu. Ilma selleta poleks mitmed tuntud Korea road olemas sellisel kujul nagu me neid tunneme. Näiteks:
- Kimchi – ilma gochugaru‘ta ei saaks kuulsat hapukat ja tulist kapsasalatit
- Tteokbokki – vürtsikas riisipasta roog
- Jjigae (hautised) ja supid – gochugaru lisab neile värvi ja maitset
- Marinaadid grill-lihale või BBQ-le
- Vürtsikad kastmed (nt populaarne tšillipasta gochujang sisaldab samuti gochugaru’t)
🔬 Kui vürtsikas on gochugaru?
Gochugaru teravustase on tavaliselt mõõdukas ehk 5 000-8 000 Scoville’i ühikut. Võrdluseks – cayenne’i pipra teravus on 30 000–50 000 Scoville’i ühikut.
👩🍳 Soovitame proovida: kiire gochugaru kaste
- 2 sl gochugaru’t
- 1 sl sojakastet
- 1 sl seesamiõli
- 1 tl suhkrut
- 1 hakitud küüslauguküüs
Sega kõik kokku ja kasuta grillitud liha juurde, wokiroogades ja köögiviljasalatites.
